Problem ist gelöst, wenn man ein LCD anschliesst sollte man dann doch wohl GND nehmen, das auch mit GND vom Controller verbunden ist.
Hab das Display jetzt direkt am Board angeschlossen, jetzt läuft alles einwandfrei.
(obwohl ich mich immer noch frage, warum das Display vorher auch funktionierte und nur die serielle Schnittstelle ständig abgek... ist)
Aber gut zu wissen, dass ich mal wieder Geld für Nulpe ausgegeben habe. Der LM7805 ist da übrigens nicht bei, den musste ich extra kaufen.
vielen Dank für die Antworten, toll dass man hier nicht als Vollpfosten abgestempelt und ignoriert wird, wenn man mal ne doofe Frage stellt