Grob skizziert soll es so aussehen:
Digitale Potis sind grundsätzlich geeignet? und können über den Portbaustein angesetuert werden.

Wenn die Ansteuerung über I²C erfolgen soll dann kommt eben ein Treiberbaustein dazwischen.

Wenn einer der Potis von der Auflösung nicht reicht dann eben zwei die sich in der Wirkung addieren und mit einer Gewichtung von je nach Schrittzahl 1/32; 1/100 oder 1/256 zusammenwirken.

Manfred