Die Version mit Hall-Sensor liest sich ja nahezu perfekt.
Betriebsspannung ab 4.5V- passt aufm Uno, der hat 5V.
Stromaufnahme nicht mehr als 10mA- auch super.
Mit nem bisschen Entprellen sollte sich der Sensor recht easy an nem Interrupt-Pin einlesen lassen, und das ohne irgendwelche Zusatz-Hardware.
Wenn du später allerdings WLAN-Funktionen hinzufügen willst, würde ich dann vielleicht den Uno lassen, und gleich nen ESP 8266 nehmen.
Die laufen allerdings mit 3.3V- aber mit nem kleinen Spannungsteiler auch nicht zu kompliziert (versorgen weiterhin über die 5V vom Board, Spannungsteiler vor den Eingangs-Pin).