Die Lösung fand sich in der Datenblattsammlung von AMS ( OSRAM ).
Dort sind auch die einzelnen Sequenzen zum Lesen und Schreiben beschrieben.
Sparkfun hat da anscheinend abgekupfert, aber nicht wirklich gut.
Was noch zu sagen wäre: Nach der Auswahl des Chips und der Sequenz zum Sampeln aller 6 Werte eines Chips ist eine Delay Zeit von ( Samplezyklen * 2,8 * 1,5ms ) einzufügen, sonst werden nur 0x00 oder falsche Werte ausgelesen.
Bei mir funktioniert es nun so einigermassen!