Die ESP haben ein -undokumentiertes!-Eigenleben, über das nur wenig bekannt ist-daher setze ich die Dinger auch nicht mehr in unsicheren Umgebungen ein.
Teilweise sind aber auch schlichtweg irgendwelche Librarys fehlerhaft.
Das, was jcrypter sagt, stimmt: wenn das Ding aus irgendeinem Grund keine richtige SSID erzeugen kann, dann bastelt es sich ne eigene zusammen.
Inzwischen gehe ich da so vor:

Code:
WiFi.mode(WIFI_AP); // in WiFi.mode(WiFi_AP) ändern
  WiFi.begin();
  WiFi.softAPConfig(apIP, apIP, IPAddress(255, 255, 255, 0));
  WiFi.softAP("Wunderlampe");
Das funktioniert prächtig.