Die meisten Netzwerkkabel sind extra so gemacht, dass keine Störeinflüsse in die Leitungen rein können --> es können auch keine raus...
Die Entwickler haben sich da mehrere Techniken ausgedacht, um die Störeinflüsse zu veringern (paarweise verdrillt, invertierte Leitungen, Schirme für die Leitungen...)
Es dürfte also nicht möglich sein, ein Kabel abzuhören - außer man schneidet es auf, drillt es auf und setzt dann einen empfindlichen Sensor davor - dann ist aber ein korrektes Übertragen der Daten unter umständen nicht mehr möglich, da zu viele Störeinflüsse in die Kabel geraten.