Hm, theoretisch könnte das gehen. Aber praktisch hab ich da meine Zweifel.
Durch Temperaturabhängigkeiten der Komponenten könnte es zu Schwankungen kommen. Zwei Nägel halte ich auch für keine gute Idee - die Oberflächen oxidieren und verändern mit der Zeit ihre Leitfähigkeit. Zudem hast du dauerhaft einen kleinen Strom durch die Elektroden, was zu Ionenwanderungen und Veränderungen im Erdreich führt. Das Ganze klingt nicht sehr zuverlässig.
Gute Sensoren arbeiten kapazitiv (schau mal hier). Wenn du solche nicht verwenden willst, solltest du wenigstens welche aus Edelmetallen verwenden.
10 Stück Attiny13 kosten in China unter 5 € - ich glaube, da gibt es nicht viel zu sparen...