ich kenne mich jetzt mit der HTTP library nicht genug aus, aber grundsätzlich ist paralleles arbeiten auf einem microcontroller ein riesen problem, die haben zwar interrupts die es erlauben die normale code ausführung zu unterbrechen um etwas anderes zu machen aber arduino bietet keine möglichkeit aufgaben gleichzeitig abzuarbeiten

ich hab mal spontan auf github ne lib gerfunden die das ermöglichen soll aber geteset habe ich jetzt nichts
https://github.com/ivanseidel/ArduinoThread

vielleicht kannst du damit was erreichen, ansonsten wäre der nächst beste ansatz für dich einen timer zu benutzen der immer die segmente umschaltet statt einer loop ... in der loop arbietet jetzt nurnoch die webabfrage und wann immer der timer tickt, wird der code kurz unterbrochen um die nächste ziffer umzuschalten