Hier ist ein Joystick von Reichelt ( http://www.reichelt.de/index.html?AC...EARCH=joystick)
Um nur eine Achse zu nutzen müsste eine entsprechende Schaltkulisse angebracht werden.

Ich kenne jetzt die "Arduino-Joysticks" nicht, aber kann mir gut vorstellen das das ganze über einen Spannungsteiler eingelese wird.
Wenn jetzt ein Weg vom Joystck fehlt, wäre meine Idee:
Vermutlich ist der Spannungsteiler falsch berechnet UND/ODER im Programm wurde der "Neutralwert" nicht entsprechend der Neutrallage des Sticks angepasst.