Hallo,
ich denke da muss man sich im allgemeinen keine Gedanken machen. Es gibt auch noch diskrete Transistoren, auch wenn es komplexere Bauelemente gibt. So wird es auch noch lange 8-Bit Mikrocontroller geben.
Was ein Problem sein könnte, ist allerdings, dass auf Dauer sicher nicht alle Typen in allen Gehäusevarianten überleben werden, sondern nur die, die sich gut verkaufen. Siehe Logik-ICs z.B. 74xx, da sind auch die Reihen ganz schön gelichtet worden.
Raspi und Beaglebone sind ja Boards mit Linux. Die konkreten Modelle werden schneller verschwinden als AT-Mega. Aber das ist da ja kein großes Problem, auf den Nachfolgemodellen läuft auch Linux. Bis auf Sachen wie IO-Zugriff, muss man da beim Wechsel nicht viel ändern.
Konkrete Zeiten zur Verfügbarkeit einzelner Chips findest Du sicher bei Atmel. Ich habe nur kürzlich mal die Daten meiner NXP Chips gesehen, da wird meistens 10 Jahre Verfügbarkeit garantiert (LPC1768, LPC4088 ) .
Ganz allgemein könnte sich ein Blick über den 8-Bit Tellerrand zu 32-Bit aber mal lohnen. Aufkommende Dinge, wie Verschlüsselung bei Sensoren, werden kaum mehr bei den 8-Bittern stattfinden.
Ich erlaube mir noch mal einen dezenten Hinweis auf mbed, da ist Atmel ja auch Mitglied, hat aber noch nichts veröffentlicht. Da kann man 32-Bit ARM Controller verschiedener Hersteller alle mit einer Library programmieren und vergleichen. Nur bei Bedarf steigt man tiefer ein.
Fertige Boards:
https://developer.mbed.org/platforms/
Aktuelle Software (mbed 2.0):
https://developer.mbed.org/handbook/Homepage
Aufkommende neue Software (mbed 3.0):
https://www.mbed.com/en/
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