Seltsam.
Fährt er denn überhaupt hoch wenn kein HDMI Display dran ist? Kannst du also per SSH drauf zugreifen?

HDMI Kabel ist auch abgesteckt wenn du es über Composite probierst?

Zumindest irgendwas sollte sich ja auch bei falschem PAL Modus am Display tun...

In der config.txt fällt mir auch nur mehr das Seitenverhältnis ein das man noch konfigurieren könnte:
sdtv_aspect: Analoges Seitenverhältnis. Standard: 1 (4:3)
  • SDTV_ASPECT_4_3 = 1, /** 4:3 */
  • SDTV_ASPECT_14_9 = 2, /** 14:9 */
  • SDTV_ASPECT_16_9 = 3 /** 16:9 */