Eine schnelle Änderung der Versorgungsspannung kann den µC schon etwas stören, aber schnell ist relativ. Mit etwas Pufferkondensator und einer nicht zu kräftigen Spannungsquelle ändert sich die Spannung schon nicht mehr so schnell. So lange der µC schläft ist auch das bisschen mehr an Stromverbrauch nicht so schlimm, wenn der µC immer mit 5 V läuft, sofern man einen sparsamen Regler wählt.
Einfacher wäre aber vermutlich ein anderer Temperatursensor, der direkt mit 3 V oder etwas weniger Arbeiten kann. +-1 K Anforderung sind aber schon nicht so einfach, weil die Ganze Schaltung mit kalt wird - da ist so ein digitaler Sensor schon eine gute Wahl.
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