Für die Strommessung sollte der Widerstand immer im Stromkreis bleiben, und nur die Verbindung zum ADC umschaltet werden. Dafür wäre dann ein 8:1 MUX richtig, etwa ein 74HC4051. Der einzige Nachteil ist, dass man ggf. 8 relativ genaue Widerstände braucht.