Die Wasseroberfläche Reflektiert auch schon einen Teil des IR Lichtes, aber halt nicht viel sondern eher rund 5 %, etwa so wie im sichtbaren. Das klingt erst mal wenig, aber bei der Streuung an einer weißen Fläche geht auch viel Licht einfach in die falsche Richtung.
Beim Glaszylinder gäbe es ggf. noch die Möglichkeit durch das Glas zu messen (mit getrennten IR Sendern und Empfängern): das Glas kann als Lichtleiter wirken, wenn innen Luft ist. Wenn innen Wasser ist, geht das Licht ins Wasser und es wird weniger bis fast kein Licht weitergeleitet. Das ist so ähnlich wie die Regensensoren für die Windschutzscheibe.
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