Du könntest dir einen kleinen Datenlogger basteln der die Daten der Sensoren auf eine SD-Karte oder einen USB Stick schreibt. Als Sensoren könntest I²C Sensoren nehmen. Ich würde nen LM75 vorschlagen aber davon kannst du nur 8 Stück nehmen. Müsste mich mal umschauen ob es I²C Sensoren gibt die 4 Adressbeine haben aber ich glaube nicht. Die andere alternative wäre das du Analoge Sensoren nimmst wie den PT100 und die über A/D Wandler einließt.
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