Nen µC als Portexpander zu missbrauchen fänd ich ne ganz schöne Verschwendung. Müssen die Ports konfigurierbar sein, oder steht die Datenrichtung vorher fest?
Für während der Laufzeit konfigurierbare Ports, OK, ansonsten würd ich dafür Schieberegister nehmen. Kosten ca 0,30€ pro Stück. Einfachste Ansteuerung über SPI
und falls Geschwindigkeit ne Rolle spielt, die kannst du um den Faktor 1000 schneller Takten und du hast kaum Protokoll overhead.