Ich zitiere mal aus dem Datenblatt "The maximum A/D conversion rate is given by the actual
speed of the I2C-bus."

Genau weiss ich es auch nicht aber die Kamera läuft auch mit dem internen ADC eines AVRs (http://www.triplay.de/zeigeprojekt.php?id=17). Das könntest du ja dann einfach ausprobieren (und evt. auch posten )

Im unterschied zu der anderen Kamera die durchgehend ein Videosignal liefert kannst du (also der µc^^) bei der GBcam den Takt selbst festlegen und auch wann ein Bild gemacht werden soll. Soweit ich weiss kann der Takt zwischen 500kHz -0,5kHz liegen