Also als Versorgung könntest du entweder zwei Dioden in Reihe nehmen und das dann an 5V anschließen oder mittels einem LM317. Pegelwandler brauchst du eigentlich nicht, es reichen Pullups (4,7k) nach 3V3.
Ja, die Offsetausrichtung entspricht dann der Nullposition. Du könntest ja z.b. auf Knopfdruck die Offset-Funktion erneut aufrufen, somit kannst du jederzeit die Nulllage verändern

Gruß
Chris