Du weist der Variable Mindest zu anfang keinen Wert zu, daher ist sie mit 0 vorbesetzt. Da niemals ein kleinerer Wert kommt, bleibt der Mindest Wert immer 0.
Min und Max belegt man mit dem maximal bzw. minimal möglichen Wert vor. Oder sogar noch drüber bzw. drunter, wenn dies möglich ist.
Das stellt sicher, dass der erste gemessene Wert immer ein neuer Min und Max Wert ist.