Du hast 8 analoge Eingänge zur Verfügung
Der Chip hat 64 Pin, davon haben 11 eine feste Verwendung, der Rest sind I/O
LCD sollte kein Problem sein, ausser programmiertechnisch. Für ein Standarddisplay HD44780 brauchst du 7 I/O .
Kaskadieren ist möglich, wieder nur eine programmiertechnische Angelegenheit.
Das Pollinboard ist zum starten sehr gut, ein USB-Programmer wäre dazu noch empfehlenswert. Z.B.
http://wiki.ullihome.de/index.php/Ha...te#USB_AVR-Lab
Für die ersten Versuchen einen ATmega8, 88, oder 16 verwenden.