Auf dem Oszilloskop ist das Ausgangssignal über der Zeit dargestellt es ist eben ein Speicherscope.

Bei dem Messaufbau sieht man nichts von der Welle mit dem Sensor, vielleicht kannst Du das Gerät zum Messen herumdrehen. Du kannst dann je nach benötigter Winkelauflösung wie gesagt auch einen Laserstrahl von der Welle mit Spiegel ablenken um die Auflösung zu erhöhen.

Wenn Du beim Betrieb mit einem langsam drehenden Motor eine gute Zeitauflösung benötigst dann kannst Du beispielsweise einen Film von der Anzeige eines DVM machen. Manchmal sind eben ein DVM und eine Kamera verfügbar aber keine Datenaufzeichnung für ein Analogsignal.