SED1335_CONTROL_PORT &= ~(SED1335_CS | SED1335_A0 | SED1335_WR);
hier werden SED1335_CS, SED1335_A0, SED1335_WR auf Low gesetzt, d.h. 0
und bei
SED1335_CONTROL_PORT |= (SED1335_CS | SED1335_A0 | SED1335_WR);
werden sie wieder auf High also 1 gesetzt

in Bits
XXXXXXXX & 11000111 = XX000XXX
...
XX000XXX | 00111000 = XX111XXX

sast