Die EEPROMs haben eine feste Grundadresse. Diese steht im Datenblatt. Dazu kommt dann noch die Adresse durch die Pins und 1 Bit wenn du lesen willst oder eine 0 wenn du schreiben willst.
Normal dürfte das EEPROM nicht mit der RTC in Kontakt kommen von der Adresse her. Und wenn doch änderst du einfach einen Adresspin.
Und die Zahl musst du bei jedem EEPROM zerlegen, weil in ein EEPROM nur eine Zahl reinpasst und wenn die Zahl dann größer als 255 ist passt die nicht in eine Zelle.