Also wenn da keine hohen Kriterien anstehen, sollte das kein Problem sein.
Ein ATmega8,
ein LM35 für die Temperatur an den ADC des Mega8
der, die Lüfter über die OC1A und OC1B Pin anschalten (PWM Ausgänge)
Für die 7seg Anzeige sind dann noch genügend Pin vorhanden.
Ebenso ist Platz für allerlei Schnik-Schnak wie unterschiedlicher Anlauf der Lüfter usw.
Das ist sicher mehr Programmier- als Hardwareaufwand.