mit der Echtzeitforderung von WLANs sehe ich das nicht so eng. Immerhin wird ein demgegenüber mechanisch träges Modell gesteuert.
Wenn ich mir überlege, daß ein RC-Model auch erst nach 20ms auf einen Lenkimpuls reagiert, sollte ein Funknetz keine Probleme kriegen.
Und failsafe sollte man bei jedem Model vorsehen. Bei RC ist das eh state-of-the-art.

Die Reichweite ist bei WLAN dagegen, egal ob drinnen oder draussen bescheiden. Mehr als 100 m würde ich kaum anehemen. Aber man kann sie ja mit Richtantennen (handelsüblich oder Selbstbau (Cantenna) zumindest in die Richtung, in der sich das Modell hauptsächlich aufhält, erweitern. Aber kilometerweite Reichweiten würde ich auch nicht erwarten.

Falls du Immersionsflug vorhast, bedenke, daß der Kamerasender auch auf 2,4GHz sendet und Lan und Optik dadurch stark gestört sein können (hab ich schon erlebt).

Eine Autobatterie zumindest mit zusätzlicher Spannungsanzeige ist vollauf genug. Spannungswandler kannst du dir sparen. Ein Accesspoint wird normalerweise mit Steckernetzteil betrieben, die auch nicht immer exakte Spannungen abgeben sondern lastabhängig sind. Das regelt der AP aus. Die 12V Eingang werden intern im AP sowieso auf entsprechende Versorgungsspannungen intern runtergeregelt. So braucht man sich wohl um die genaue Spannung keine Gedanken machen