Eine Kapazitive Messung sollte gehen. Der Sensor im Wasser ist dann z.B. eine Schleife Isolierter Leitung. Wenn man bei der Auswertung empfindlich hat, könnte man es sogar von außen machen, also durch das Glas.

Wenn es nur um ein paar Grenzwerte geht, also die Erkennunng oder der Pegel zu niedreig ist, geht auch ein Optischer Sensor von außen, ähnlich wie die Regensensoren an der Autoscheibe. Man muß dann nur auf Algenbewuchs achten.

Wenn man Ultraschall nutzen will, dann besser von unten, mit dem Schall im Wasser. Ultraschall von oben ist wegen der Feuchtigkeit problematisch.