Zu Schaltung 1: Bei Parallelschaltung sollte jede LED einen gesonderten Vorwiderstand erhalten, weil sich der Strom sonst nicht gleichmäßig aufteilt.

Zu Schaltung 2: Die beiden Dioden haben ihren eigenen Temperaturgang, der sich dem des Sensors überlagern wird (weglassen?). Der erste OP ist nur Impedanzwandler, den könnte man vollständig einsparen, zusammen mit R17. Einfach den nichtinvertierenden Eingang (Pin 5) zwischen R13/R14 anschließen sollte am Pin 7 das selbe ergeben.

Bevor ich irgend etwas mit Platinen aufbaue, probiere ich es meistens auf einem Steckbrett aus, da kann man die Funktion schon recht gut sehen und Verbesserungen ausprobieren. Sonst gibt es nur Frust.