Die Zeit die das Latch braucht wird zu der Zeit addiert, die das Ram braucht. Es kommt also auf die Summe der Zeiten an. Die Zeiten für das Latch sind aber eher der kleinere Teil.
Wenn ich mich richtig erinnere geht es mit 70 ns RAM und einem Normalen Latch (z.B. 74HC...) bei 16 MHz nicht ohne Wait state. Mit Wait States ist es aber kein Problem.