aber ganz bestimmt mit dem dünnen Draht nie wieder herein.
Wenn Du da ein 3 Adriges Kabel oder z.B. ein Netzwerkkabel mit Mantel benutzt sollte das schon gegen.
Da wo das Kabel aus dem Boden kommt würde ich dann in die Wand ein Unterputzdose machen, dann sinds ja nur max 50-60cm die das Kabel reingeschoben werden muß.
Den DS kannst Du dann direkt an das Kabel anlöten, isolieren in eine Messinghülse stecken und das Ganze mit Harz oder Wärmeleitkleber vergießen.

Zum Datenaustausch:
Die meisten Librarys haben einen Algorithmus zum erkennen von 1 wire Sensoren mit drin. Nur die Zuordnung müsstest Du Händisch machen.