Der I2C bus ist für kurze Entfernungen gedacht. Die 2 m sind da schon etwas viel. Außerdem braucht man 4 Leitungen. Wenn es digital sein soll, dann eher 1-Wire Bus, der es extra für solche Sensoren gedacht.
Eine Möglichkeit wären Sensoren mit Stromausgang, wie AD592. Die kommen auch mit langer Leitung zurecht, und man braicht auch nur 2 Leitungen.
Eine gute Wahl wären auch PT1000 Widerstände. Die kreigt man zum Teil auch gleich fertig mit Kabel und Edelstahlhüse, kosten dann aber auch etwa 10-20 EUR. Die PT 1000 werden auch von vielen kommerziellen Reglern benutzt, z.B. bei der Heizung. Nur ist die Auswertungsschaltung etwas komplizierter, aber auch noch machbar.
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