Die Temperatur kannst du über eine Diode, PTC; NTC, erfassen. Die Spannung ist eigentlich direkt messbar.
Solche Displays sind eigentlich alle über einen Standardbus ansteuerbar, und mit einem Mikrocontroller sollte das gut lösbar sein.
Das einzige was du beim KFZ aufpassen musst, ist das Bordnetz, das ist nämlich alles andere als stabil. Am besten ein LC-EIngangsglied verwenden, und mit einer Z-Diode Bullet-Proof sichern. Dann mit der Spannung auf einen Spannungsregler gehen.