Der IR-Sensor hat 3 Leitungen: Masse, Versorgungsspannung und den "Wertausgang". (= Aktiver Sensor)

Der Temperatursensor ist nur ein temperaturabhängiger Widerstand. Da reichen dann 2 Anschlüsse. Und dass dessen SMD-Version trotzdem 3 Pins hat, liegt einfach an der Gehäuseform, die hier einfach 3 Pins definiert. Der dritte ist dann entweder nicht belegt oder mit einem der anderen beiden verbunden. (= Passiver Sensor)