Also meines Erachtens ist das sicherste der Multiplexer. Da I2C nicht so empfindlich ist, kannst Du ja einfach zwei Transistoren nehmen, die diese beiden Pins vom Display trennen, wenn Du gerade I2C nutzen möchtest. Dazu einfach die beiben Transistor-Basen mit je einem Widerstand an einen freien, anderen Pin Deines ICs.