Die sind von der Größe den Apem ähnlich, da gibt sich nicht viel.
Ich würde die mit Potis nehmen, da kannst du direkt einen Spannungsteiler aufbauen und mit einem ADC Eingang verbinden.

Das heist 2 Achs Joystick gleich zwei ADC Eingänge und schon ist der Teil erledigt.
Die Potis haben 5k kann man also direkt an 5V anschließen und hat 1mA am ADC. Da der Poti Drehbereich Typisch 270° ist aber die Mechanik nur 27° bis 45° erlaubt, kann man später noch per OPAMP eine Anpassung vornehmen um den ADC voll auszuschöpfen.
Aber für erste Tests geht das auch direkt nur mit Anpassung in der Software.