Naja, die einfachste Lösung für derartige Probleme ist ein Tiefpass...
den kann man z.B. als gleitende Mittelung realisieren, oder vielleicht als IIR Filter (letzterer benötigt deutlich weniger RAM).
Man könnte zwar auch versuchen einfach nur Ausreißer zu entfernen, aber das ist aufwendiger, und meist nicht notwendig (speziell wenn keine schnellen Änderungen im Signal vorkommen können).
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