Nur um das nochmal richtig klar zu machen:
Du kannst natürlich von deinem Programm aus andere Wert als Bytes in das EEPROM schreiben. Die benötigen dann dort, ebenso wie im SRAM, eben mehrere Bytes. Also z.B. so:

Dim dummy As Eram Byte 'Dies landet in der EEPROM Zelle 0
Dim X_Eram As Eram Word 'Dies landet in den EEPROM Zellen 1 + 2
Dim X_Sram As Word
X_Sram = &HAA55
X_Eram = X_Sram