Ja, natürlich kann man einen solchen PTC-Sensor verwenden, aber der Schaltungsaufwand ist wesentlich höher, die Auswertung der Messung ist komplizierter und die Messung ist ungenauer, da die KTY 81-110 einen Ungeauigkeit von min. +-1.27 Kelvin bei 25°C haben(im restlichen Temperaturbereich mehr!!!), der DS1820 +-0,5Kelvin! Zu der KTY-Ungenauigkeit kommt noch die Ungenauigkeit der notwendigen Verstärkerschaltung und des ADC des Mikrocontrollers.
Der DS1820 ist also die einfacherer Lösung, technisch interessanter ist aber natürlich die Schaltung mit dem PTC-Sensor.

Welche Schaltzeichen meinst Du?
In der Schaltung auf Seite 8 ist links die Serielle-Schnittstelle des Mikrocontrollers, deren Rx- und Tx-Leitung auf den Bus gelegt werden, dann kommt ein 4k7Ohm PullUp-Widerstand gegen 5V und dann der DS1820, das ist alles!