Ob bei einem Plattenspieler eine einfache PWM-Regelung das richtige ist bezweifle ich. Unser Hörorgan reagiert nämlich sehr empfindlich auf kleinste Änderungen der Drehzahl (wow and flutter).
Ich würde analog über den Strom regeln und den Regelkreis stark bedämpfen, den Rest macht dann die Schwungmasse.

PS: 1. Je grösser die Schwungmasse (Gewicht Plattenteller) desto ruhiger der Lauf.
2. Nach Möglichkeit den Plattenteller nicht direkt, sondern über einen Gummiriemen untersetzt antreiben.
3. Es mach gar nichts wenn der Plattenteller zum hochlaufen 10-20 sek benötigt.