Ein wenig simpler und billiger, aber nicht so genau, wäre auch folgender Aufbau:
Du hast einen Stab, den du ins wasser senkrecht reinstellst, an dem stab sind in geringen Abständen der höhe nach kontakte montiert, die jeweils mit einem kabel verbunden sind.
Nun kannst du einfach ganz unten ein wenig Spannung reingeben, und prüfst die kontakte, ob an ihnen Spannung anliegt, wenn es so ist, dann sind sie im wasser. Musst dann den ersten suchen, an dem keine Spannung anliegt.
Ein bisschen müsste das noch durchdacht werden, aber das sollte wohl das simpelste sein, was man aufbauen kann.