Ist doch egal, ob du ein Byte oder 8 abspeichern möchtest.
Normalerweise hast du die Adresse (Family-Code, Serial Number, CRC) in einem 8-Byte Array.
Mit WriteEeprom(Var, Address) kannst du die nun an eine beliebige Stelle ins EEPROM schreiben. Immer ein Byte nach dem anderen.
Lass die Adresse 0 aus, da gibt es einen Bug bei den Controllern.

Gruß

Rolf