I2C ist nicht vorgesehen und daher auch nicht geeignet wesentlich über die Länge einer Platine hinaus zu gehen.
Du wirst je nach Länge des Kabel mit der Geschwindigkeit stark herunter gehen müssen. Das merkst du aber wenn du nur Unsinn erhältst.
Mit dem CAT5 Kabel wirst du zumindest die Umgebung am wenigsten stören.
Die Leitungen die zu viel sind, einseitig auf GND legen.
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