Du hast mit dem Abstrahlwinkel einer IR-LED recht. Der ist sehr klein, weshalb nur eine punktuelle Messung möglich ist. Was man versuchen kann ist, dass man drei LEDs parallel an den Ausgang (über einen Transistor) anschließt. Ausprobiert habe ich das noch nicht, ich habe da nur kleinere Bedenken, da ich nicht weiß, wie groß der Öffnungswinkel des Sensors ist. Das Datenblatt sagt nicht direkt etwas über den Öffnungswinkel, anhand einer Grafik auf Seite 4 würde ich aber sagen, dass der mittlere winkel bei etwa 60° liegen sollte.

Letztendlich kann ich dir keine Lösung des Problems nennen. Nur; entweder, du probierst es mit mehreren LEDs (maximal drei, mehr sollten nichts bringen), oder du nimmst gleich ein paar mehr von den Sensoren.

Viele Grüße,
jon