Z-Dioden sind mittlerweile eher selten zu finden. Als Spannungsregler werden quasi nur noch fertige ICs verwendet, und als Spannungsreferenz gibt es mittlerweile auch besseres. Bleibe noch der Einsatz als Überspannungsschutz, aber der wurde bei neuen Bauteilen meist direkt in die zu schützenden ICs verlegt. Am ehesten könntest du noch in wirklich alten Netzteilschaltungen fündig werden. Oder du probierst es auch mal mit normalen Dioden oder LEDs in Flussrichtung. Da ist die Flussspannung auch einigermaßen konstant, wenn die Spannung nicht allzusehr schwankt.