Zum Loggen könntest du ein Programm schreiben, was sich darüm kümmert, z.B. mit Visual Basic, oder ein Terminal-Programm benutzen, zum Beispiel HTerm.
Tabellenform erstellst du, indem du im CSV-Format Daten überträgst. Das Schema ist:
WertA als Ascii-String senden,Semikolon senden, WertB als Asciistring senden, Carriage-Return senden, Linefeed senden.
Carriage Return und Linefeed sind Steuerzeichen, i n C kenn ich es als '\n', musste es aber auch mal als 2 Asciizeichen senden. Schau mal in ner Ascii-Tabelle oder Wiki unter Ascii.
Dann kannst du es zb in Excel öffnen, festlegen, dass das Trennzeichen ein Semikolon ist, und fertig. Schon hast du deine Tabelle udn kannst daraus ne Grafik zeichnen lassen.
Du musst nur aufpassen, dass die Terminalsoftware auch läuft, sonst gehen Daten verloren. Oder du sprichst vorher mit dem Rechner, ob er empfangsbereit ist.