Wenn du "langsame" Datenauslesen willst, dann kannst du einen AD-Wandler an die RS232 anschliessen, musst du mal auf meiner Hompage gucken, da gibt es so etwas als Bausatz und mit Software. Wenn du allerdings eine Kamera auslesen willst, musst du was schnelleres als die RS232 nehmen, oder die Anzahl der Bilder pro Sekunde drastisch reduzieren. Am besten fängst du mit was langsamen an und probierst erstmal damit, und tastest dich dann langsam an was anderes heran.
Für das auslesen einer Kamera gibt es auch USB-Capture Boxen, das ist einfacher als das mit RS232 zu machen.