Hallo es47,
naja, dein Problem kann so viele Ursachen haben...
liegt das Poti mit den beiden Endpunkten wirklich an Vcc und GND? Dann dürfte es nämlich keine Berührempfindlichkeit geben.
Und: Was meinst du mit:
habe nun ein neues mit 0-2,7kOhm mit recht hoher Aufloesung
?
So ein Poti hat höchstens einen Drehwinkel, die Auflösung passiert erst im AD-Wandler.

Manchmal macht es auch Sinn, ein Display zu benutzen und sich z.B. die Analogwerte anzeigen zu lassen. Dann siehst du auch, ob die Bits andersherum liegen. Zur Not tun's auch ein paar LEDs an einem Port.
Gruß, Michael