Hallo Jörn!
als erstes würd ich gucken, ob am Ausgang des Multiplexers irgendwelche Kondensatoren (evtl. auch Sample-Kondensatoren im AD-Wandler!) hängen, die nach dem Umschalten ja nicht schlagartig entladen werden, sondern ihre Ladung erst mal beibehalten. Vielleicht könnte man am Ausgang noch einen Widerstand nach GND schalten, um die Kondensatoren schneller leer zu kriegen, das hängt aber auch davon ab, wie belastbar Deine Signalquellen sind.
Der HCT hat laut Datenblatt (http://www.semiconductors.philips.co...4051_CNV_2.pdf) eine Umschaltzeit im ns-Bereich, sollte also locker ausreichen. Daran sollte es eigentlich nicht liegen.
mfG Beppo
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