Wie hast du denn Kalibriert?

Auf 2.982V zu kalibrieren bei 25 Grad bedeutet bei dir, genau bei 25 Grad einen Messwert von 610 einzustellen (1023/5*2.982). Vorausgesetzt das du deinen ADC mit einer Referenzspannung von 5V betreibst und dies auch in deiner Software so konfiguriert ist.
Sowohl in der Beschaltung deines µC als auch in der Konfiguration könnte nämlich noch ein Fehler verborgen sein.

Gruß MeckPommER