Für eine Regelung machen 0,1 K Auflösung durchaus Sinn, denn bei PID Reglern muß man ja noch differenzieren, und da ist es dann wirklich schlecht wenn man durch die Auflösung des AD Wandlers begrenzt wird.

Eine Mögliche Schaltung wäre die von oben. Wenn es etwas einfacher werden soll, dann halt nur ein OP. Der Brückenzweig mit dem Sensor kommt an den + Eingang der, der - Eingang kriegt einen 2 ten Brückenzweig und einen Widerstand als Rückkopplung. Wenn man nicht so viel vorher rechenen will halt ein Poti mit rein.