Das Schaltbild oben hast Du gesehen.
Dort wird eine Fläche an den Sensor angeschlossen, eine Koppelkapazität, im Bild 100pF, zur Nachbildung eines Fingers dürften es auch um 10pF sein.
Von dort aus geht ein Schalter z.B MC4016 zu einer großen Kapazität gegen Masse. (>1nF)
Das ist schnell zum Test aufgebaut.